Sobre este episodio
En el episodio de hoy me siento con el chef Gabriel Hernández Febo, cofundador y chef ejecutivo de Verde Mesa. Puede sonar cliché, pero la realidad es que Verde Mesa no es un restaurante: es una experiencia. Gabriel me cuenta cómo comenzó su interés por la gastronomía, sus inicios en la industria en el antiguo restaurante "Dragonfly", la conversación con su socia, Loyda Rosa, que comenzó Verde Mesa en 2009, cómo sobrevivieron al Huracán María (2017) y qué significan para él las nominaciones (2018 y 2024) a "Best Chef: South" de los James Beard Awards. También hablamos sobre la sensibilidad que hay que desarrollar con nuestros alimentos, el valor de las exploraciones gastronómicas, cómo maneja el ego en la cocina y qué es lo próximo para Verde Mesa/ Tres "takeaways" de este episodio: 1.? Un plato (de comida) es la manifestación de un sinnúmero de momentos en el tiempo y el espacio que coincidieron para llegar ahí. 2.? ?Si dejas que tu ego te dirija, te pierdes todo lo hermoso que está pasando alrededor tuyo. 3.? ??La sensibilidad es la capacidad de sentir más allá de lo que estamos viendo a simple vista.
